ในยุคที่ผู้บริโภคต่างให้ความสำคัญในเรื่องของมาตรฐาน ความปลอดภัยในของที่กินหรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ การมีมาตรฐานยืนรับหรือรับรองความปลอดภัยช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะมาตรฐาน HACCP แล้ว HACCP คืออะไร มีความสำคัญแค่ไหน ทำไมธุรกิจต้องมีมาตรฐานนี้
HACCP คืออะไร?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือระบบมาตรฐานที่ใช้ในการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม มีการป้องกัน และลดอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่กระบวนการผลิต ไปจนถึงการเก็บรักษา และการจัดจำหน่าย
โดย HACCP มีไว้เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต มีหน้าที่ในการระบุ วิเคราะห์ รวมถึงควบคุมอันตรายต่าง ๆ ที่อาจจะเกิดขึ้นได้ ทั้งอันตรายทางชีวภาพ อันตรายทางเคมีและอันตรายทางกายภาพ
HACCP สำคัญอย่างไร?
HACCP มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์ โดยเป็นการเน้นการป้องกันมากกว่าการตรวจสอบในขั้นตอนท้ายสุด ช่วยสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค ลดความเสี่ยงจากการเสียหาย รวมถึงเป็นมาตรฐานที่ทั่วโลกให้การยอมรับ
7 หลักการของ HACCP มีอะไรบ้าง
โดยมาตรฐาน HACCP ประกอบไปด้วยกัน 7 หลักการสำคัญ ดังต่อไปนี้
- การวิเคราะห์อันตราย
การวิเคราะห์อันตรายเป็นการระบุ ประเมินอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้นทั้งหมดในกระบวนการผลิต โดยแบ่งอันตรายออกเป็น อันตรายทางชีวภาพ อันตรายทางเคมี และอันตรายทางกายภาพ และต้องมีการกำหนดวิธีการป้องกันเพื่อลดความอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้น
- การกำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม หรือ CCPs
การกำหนดจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม เป็นการควบคุมจุดหรือตำแหน่งของวิธีการ รวมถึงขั้นตอนในการผลิต ที่สามารถควบคุมให้อยู่ในลักษณะที่กำหนด ไม่ให้เกิดอันตรายหรือลดการเกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นั้น ๆ
- กำหนดค่าวิกฤต
การกำหนดค่าวิกฤต เป็นการกำหนดเกณฑ์ที่สามารถยอมรับได้สำหรับแต่ละจุดควบคุมวิกฤต (CCPs) อาจเป็นตัวเลข หรือเป็นลักษณะของเป้าหมายของคุณภาพก็ได้ เช่น เวลา อุณหภูมิ เป็นต้น เพื่อควบคุมอันตราย และให้มั่นใจว่าจุดควบคุมวิกฤตนั้นอยู่ภายใต้การควบคุมแล้ว
- การใช้ระบบการตรวจสอบ
การใช้ระบบการตรวจสอบ เป็นการสร้างวิธีการตรวจสอบและเฝ้าระวังอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มั่นใจว่าจุดควบคุมวิกฤตยังคงอยู่ในภายใต้การควบคุม ตามค่าหรือเป้าหมายที่กำหนดไว้ รวมถึงต้องมีการจดบันทึกข้อมูลเป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อให้มั่นใจว่าปฏิบัติตามแบบแผนอย่างถูกต้อง
- การกำหนดมาตรฐานการแก้ไข
การกำหนดมาตรฐานการแก้ไข เป็นการวางแผนขั้นตอนการปฏิบัติที่ชัดเจน และมีการบังคับใช้มาตรการแก้ไขนั้นที่กำหนดขึ้นมาทันที เมื่อพบว่าจุดควบคุมวิกฤตไม่อยู่ภายใต้การควบคุม เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นกลับมาปลอดภัย อยู่ภายใต้การควบคุมที่กำหนดไว้ดังเดิม
- การสร้างขั้นตอนการตรวจสอบความถูกต้อง
เป็นการทบทวนประสิทธิภาพของระบบที่ใช้งานอยู่ โดยใช้ผลวิเคราะห์ทดสอบในการประกอบการพิจารณา เพื่อเป็นการยืนยันว่าระบบที่ใช้งานอยู่นั้นมีประสิทธิภาพที่ดี และมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นั้นได้
- การสร้างขั้นตอนการรายงาน
เป็นการจัดทำระบบ เพื่อบันทึกและเก็บรักษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องเกี่ยวข้องกับทุกขั้นตอนของแผน HACCP อย่างเป็นระบบ เพื่อไว้เป็นหลักฐานสำหรับการสืบค้น และนำไปใช้งานต่อได้ รวมถึงปรับปรุงระบบในอนาคตได้ต่อไป
ประโยชน์ของ HACCP คืออะไร
ระบบของ HACCP นั้นสามารถยกระดับมาตรฐานและความปลอดภัยให้กับสินค้าและผลิตภัณฑ์ โดยมีประโยชน์หลัก ๆ ดังต่อไปนี้
- สร้างความน่าเชื่อถือให้แบรนด์ ผลิตภัณฑ์ รวมถึงโรงงานที่มีการรับรองมาตรฐาน HACCP
- สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าหรือผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยและมีคุณภาพ
- ช่วยป้องกันความผิดพลาด ลดโอกาสในการเกิดความเสียหายไม่ได้มาตรฐาน อีกทั้งช่วยประหยัดต้นทุนได้
- ช่วยเพิ่มโอกาสในการแข่งขันด้านการตลาด ทั้งสามารถขยายโอกาสสู่ตลาดต่างประเทศได้
- สามารถต่อยอดสู่มาตรฐานสากลอื่น ๆ ได้ในอนาคต
GMP กับ HACCP ต่างกันอย่างไร
มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) เป็นมาตรฐานที่รับรองคุณภาพในการผลิต ที่ควบคุมตั้งแต่ที่ตั้งของโรงงาน ความสะอาด สภาพอาคาร รวมถึงกระบวนการผลิต
ส่วน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) เป็นระบบที่วิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมตลอดห่วงโซ่อาหารตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการจัดจำหน่าย
โดยมาตรฐาน GMP เป็นข้อกำหนดที่ถูกใช้ตามกฎหมาย ที่หากผู้ประกอบการต้องการเปิดโรงงานเครื่องสำอาง โรงงานอาหารเสริม ต้องผ่านการรับรองมาตรฐาน GMP แต่ HACCP เป็นข้อกำหนดที่สูงกว่า ในการยกระดับคุณภาพและไม่ได้ถูกบังคับใช้ตามกฎหมาย
สรุป
การมีมาตรฐาน HACCP ไม่ได้เป็นเพียงแค่กุญแจสู่ความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และสร้างความเชื่อมั่นต่อผู้บริโภคท่านั้น แต่การนำระบบ HACCP มาใช้นั้นแสดงถึงความใส่ใจในรายละเอียด ความรอบคอบ ตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการผลิตไปจนถึงการส่งมอบให้ถึงมือลูกค้า
หากผู้ที่สนใจอยากจะสร้างแบรนด์เป็นของตัวเองและมองหาโรงงาน OEM ผลิตครีมและเครื่องสำอาง ที่มีมาตรฐานสากลครบ Dermageneration โรงงานรับผลิตแบบ OEM ที่ตอบโจทย์ มีมาตรฐานสากล และมีทีมงานที่พร้อมให้คำปรึกษา เพื่อให้แบรนด์ของคุณประสบความสำเร็จ
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
masci. มาตรฐานระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (HACCP)
